當前(qian)位置︰主(zhu)頁 > 生(sheng)活 > 美食 > 黃(huang)魚游進豆腐(fu)里(li),誰比ren) 式jiang)不定。

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2020-04-03 09:30:11   來(lai)源︰未知(zhi)
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9月(yue)16日,東海長(chang)達4個半月(yue)的(de)休漁期終于結束了(liao)。不知(zhi)道休漁期是(shi)什(shi)麼沒有關(guan)系,你只要知(zhi)道在(zai)這之後,市面上所有的(de)黃(huang)魚都不再(zai)是(shi)凍貨(huo),而是(shi)物(wu)美價廉(lian)的(de)冰鮮。 好吃還(huai)便宜是(shi)多少人(ren)心動的(de)信號,但是(shi)又有多少人(ren)在(zai)菜市場(chang)搶到jiao)說諞yi)批新鮮上市的(de)小黃(huang)魚後沒在(zai)吃法上犯(fan)難(nan)的(de)? 干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各有各的(de)好,但既想(xiang)保留肉質細膩,又想(xiang)吃頓夠味兒的(de),沒點新花頭可不行。 作為一(yi)個創意料理餐(can)廳的(de)老板, 楊(yang)文 大廚不想(xiang)循規(gui)蹈矩地(di)處(chu)理新鮮黃(huang)魚。于是(shi)他想(xiang)到jiao)耍黃(huang)魚麻(ma)婆豆腐(fu) 。 麻(ma)婆豆腐(fu)的(de)口味不用說,川(chuan)菜界的(de)大眾情人(ren),鮮少有能忍住(zhu)不拿它下飯的(de),把黃(huang)魚扔進麻(ma)婆豆腐(fu)煲,新鮮黃(huang)魚的(de)細膩肉質配上豆腐(fu)的(de)嫩滑酥軟...... 想(xiang)想(xiang)就好吃。 麻(ma)婆豆腐(fu)本(ben)來(lai)就是(shi)一(yi)個鮮辣(la)菜,再(zai)加上黃(huang)魚的(de)鮮美, 鮮上加鮮,一(yi)定是(shi)這個季節最無敵的(de)麻(ma)婆豆腐(fu) 。 跟著步驟來(lai),怎(zen)麼做怎(zen)麼對,別怕做不好,技術再(zai)不huai)guan),還(huai)有 新鮮 這張底牌不是(shi)? 再(zai)好的(de)廚師也(ye)敵不huai)孿識幀//主(zhu)食材︰黃(huang)魚 豆腐(fu) //配料︰木耳 雞(ji)精 辣(la)油 生(sheng)粉(fen) 雞(ji)蛋 辣(la)椒醬(jiang) 蔥花 胡椒粉(fen) 麻(ma)辣(la)粉(fen) 糖 蒜泥 鹽 選(xuan)擇小的(de)小黃(huang)魚, 肉質更鮮嫩甘甜~ 01 -改刀(dao)- 片魚片。 斜刀(dao)片,更易入味。 豆腐(fu)切成骰(gu)子大

9月(yue)16日,東海長(chang)達4個半月(yue)的(de)休漁期終于結束了(liao)。不知(zhi)道休漁期是(shi)什(shi)麼沒有關(guan)系,你只要知(zhi)道在(zai)這之後,市面上所有的(de)黃(huang)魚都不再(zai)是(shi)“凍貨(huo)”,而是(shi)物(wu)美價廉(lian)的(de)“冰鮮”。

“好吃還(huai)便宜”是(shi)多少人(ren)心動的(de)信號,但是(shi)又有多少人(ren)在(zai)菜市場(chang)搶到jiao)說諞yi)批新鮮上市的(de)小黃(huang)魚後沒在(zai)吃法上犯(fan)難(nan)的(de)?

干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各有各的(de)好,但既想(xiang)保留肉質細膩,又想(xiang)吃頓夠味兒的(de),沒點新花頭可不行。

作為一(yi)個創意料理餐(can)廳的(de)老板,楊(yang)文大廚不想(xiang)循規(gui)蹈矩地(di)“處(chu)理”新鮮黃(huang)魚。于是(shi)他想(xiang)到jiao)耍span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">黃(huang)魚麻(ma)婆豆腐(fu)。

麻(ma)婆豆腐(fu)的(de)口味不用說,川(chuan)菜界的(de)“大眾情人(ren)”,鮮少有能忍住(zhu)不拿它下飯的(de),把黃(huang)魚扔進麻(ma)婆豆腐(fu)煲,新鮮黃(huang)魚的(de)細膩肉質配上豆腐(fu)的(de)嫩滑酥軟......

想(xiang)想(xiang)就好吃。

麻(ma)婆豆腐(fu)本(ben)來(lai)就是(shi)一(yi)個“鮮辣(la)”菜,再(zai)加上黃(huang)魚的(de)鮮美,鮮上加鮮,一(yi)定是(shi)這個季節最無敵的(de)麻(ma)婆豆腐(fu)

跟著步驟來(lai),怎(zen)麼做怎(zen)麼對,別怕做不好,技術再(zai)不huai)guan),還(huai)有“新鮮”這張底牌不是(shi)?

再(zai)好的(de)廚師也(ye)敵不huai)ldquo;新鮮”二字。

//主(zhu)食材︰黃(huang)魚 豆腐(fu)

//配料︰木耳 雞(ji)精 辣(la)油 生(sheng)粉(fen) 雞(ji)蛋

辣(la)椒醬(jiang) 蔥花 胡椒粉(fen) 麻(ma)辣(la)粉(fen)

糖 蒜泥 鹽

選(xuan)擇小的(de)小黃(huang)魚,

肉質更鮮嫩甘甜~

01

-改刀(dao)-

片魚片。

斜刀(dao)片,更易入味。

豆腐(fu)切成骰(gu)子大小。

02

-上漿-

想(xiang)要魚片更Q更滑

0.5個蛋清

加0.5個蛋清、1茶匙鹽、3茶匙生(sheng)粉(fen),攪(jiao)拌均勻。

攪(jiao)拌到魚片微微粘手即(ji)可

03

-焯水-

焯前(qian)先放鹽

豆腐(fu)不粘連

鍋內放水,燒開(kai)後放2茶匙鹽,下豆腐(fu)和魚片,

焯5分(fen)鐘。

攪(jiao)拌時不要太用力,影響肉質

04

-煸(bian)炒(chao)-

鍋內放油,加入2勺(shao)蒜泥、2勺(shao)豆瓣醬(jiang)、1勺(shao)料酒炒(chao)勻,下豆腐(fu)和魚片煸(bian)炒(chao)。

放pan)“臚wan)水後轉小火煨?\1分(fen)鐘,加1茶匙糖吊鮮、1勺(shao)水澱粉(fen)勾芡。

(家里(li)有砂(sha)鍋的(de)可以轉砂(sha)鍋),撒上3勺(shao)黑木耳絲、2勺(shao)辣(la)油、2根(gen)蔥花、1茶匙麻(ma)辣(la)粉(fen)。

剛出鍋的(de)黃(huang)魚麻(ma)婆豆腐(fu),還(huai)咕嘟(du)咕嘟(du)著,迫不及待(dai)地(di)舀上一(yi)勺(shao),吹兩下就放進嘴里(li)...

那你肯定是(shi)要燙到的(de)。

先緩緩,等砂(sha)鍋平(ping)靜下來(lai),看著雪白豆腐(fu)配嫩滑魚肉被(bei)醬(jiang)汁包裹著,錦上添花的(de)木耳絲不僅(jin)好看,還(huai)多了(liao)一(yi)層(ceng)脆脆的(de)口感。

好了(liao)好了(liao),現在(zai)就可以吃啦,這個時間(jian)的(de)黃(huang)魚有多鮮,還(huai)是(shi)qin)約豪lai)嘗嘗吧~

感謝楊(yang)文大廚的(de)詳細教學~

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